罗适:开放厨房 让餐馆月赚上万

2016-10-10来源 : 互联网

淘菜、洗碗、配料、炒菜……将厨房的所有操作都置于食客的眼下,是25岁大学生罗适开的餐馆用的*门招数。这个方法,让他在磁器口成功地留住了回头客,从而打破了行家“要做垮”的预言。眼下他月纯利上万,日子很滋润。

食客冲着厨房来

磁器口正街到横街之间,约一公里的地面,排列着大大小小10余家餐馆。罗适的“十里香”小店位置靠里,要不是店堂里一幅写着“大学生自主创业”的鲜艳横幅,这个不足50平方米的小店,很可能就会在过往者的眼中一晃而过。

高悬的横幅后面,就是让人顿生好奇的开放式厨房。很多游客见到这一***计,如果恰逢用餐时间,就会抱着试试的心态进店落座。

上周某日中午,记者到此小坐。到11时52分,店里已挤满了食客。等待饭菜上桌的时间,有顾客走进厨房,观看厨师和工人在里边的操作。

为何会选择偏僻的这家小店用餐,甚至排队也愿意?许多消费者都回应说,就是因为看得到厨房是否清洁,了解得到菜品制作过程是否卫生。

行家预言要做死

小店连**带工人只有5个人,却有两人拥有本科学历——罗适和妻子邓琼,两人都是四川省巴中人。两年前,尽管毫无经验,小夫妻俩还是投资8万余元,接手了磁器口一卖玉器的门面开起了餐馆。

开餐馆前,罗适在大学里学的是自动化专业。邓琼在大学学的是旅游专业,在巴中一旅游公司当导游。

得知罗适盘下这间店面欲做餐饮生意时,磁器口的当地人和同行均预言他要遭“做死”,这给了他很大压力。但想想试都没试就退却,罗适又不甘心。他觉得,自己和爱人都是大学生,爱人学的又是旅游专业,以二者的优势结合,在旅游旺地开餐馆,应该有起码的竞争资格。

眼光盯住回头客

磁器口的餐馆成片,自己初来乍到,经营场所又相对较偏,如何尽快在竞争中生存下来?罗适琢磨了四个月,弄清了一个道理:“留住回头客,就能有机会。”

如何留住回头客?罗适将消费者关心的各类问题挨个排列后,确定以“卫生”来吸引食客的眼球,并辅以各项相应的优良服务。

方案敲定后,罗适设计出了店堂和厨房一体化的方案。他用半人高的台面间隔厨房和店堂,将厨房全部亮了出来。由外向里,依序摆放餐具、调料、鲜蔬。转角是**厨师洗锅用的水池,紧接着为操作灶台,再往后则是蓄水池和专门淘菜、洗碗的水池,冰箱则在厨房入口靠墙而立。

这样,客人坐在任何位置,都能一眼看清厨师和工人的操作情况。

开放式厨房让消费者能全程监控菜品的制作,立刻吸引了客人。

在菜品上,罗适*先用*特的菜品,招揽到磁器口游览的时尚客源。有了一定的招牌效应后,即迅速转向,与当地其他餐馆制作大市的烧菜、炒菜,分流其他餐馆的食客。*后一步,罗适又调整经营方向,开始以土鸡、土鸭为经营主力,做特色餐饮。罗适称,这样一来,回头客增加不说,有的还成了“**大使”。

仅半年时间,罗适就收回了投资的8万余元。如今,每月的纯利润都稳定在万元以上。他自信:“按这样的速度发展,打造品牌餐饮的梦已不太遥远。”

□成本收益分析

房租:

一个月2500元。

水电气:

一个月600~800元。

人工:

一个厨师两个帮工,一个月4000多元。

原料成本:

一个月1万元左右。

利润:

每月上万元。

□主持人语

换位思考搞营销

善于思考,勤于思考,同时还擅长换位思考,这是罗适这个大学生下海开餐馆能够获得成功的关键因素。

消费者到餐馆吃饭*关注什么,除了菜品和味道,还有就是卫生,这是罗适站在消费者角度进行换位思考,并且还将消费者*关心的问题逐一排序之后,得出的结论。正是这个结论让他产生了开放式厨房的创意,这个创意不仅让他得到了回头客,而且还获得了口碑效应。

所以,可以帮助罗适总结的经验就是,换位思考是市场营销的基础,而翔实的市场调查是产品开发和创意的重中之重。

□**秘籍

思考是**位的

一个新毛头,要想在竞争本就激烈无比的区域中立于不败之地,唯有一出手就显功底。

罗适承认,自己的成功,不在于经验,更不在体力,而在于充分利用了脑力的优势。“如果我只站在经营的角度思考,估计更多是会在菜品的花样、店堂如何容纳更多客人的摆设上动心思。但客人如果不进门,或进门后留不住,这一切就是白费力气。”“所以,站在顾客的角度去思考,并且把问题想通,或许就是我还没‘做死’的关键。”

罗适说:找到顾客*关注的点,满足他们渴望了解的东西,赢得市场就只是时间问题了。

□网友评价

飘过:我可是这家餐馆的老顾客了,只是不晓得**的名字和经历。与朋友相聚,带客户游览时,只要是到磁器口,我都会介绍大家在这里就餐。服务好,菜品丰富,更关键的是能亲眼见到他们的卫生状况,一个词:放心。

计划再计划:别说,好几个周末都到磁器口去了的,还没注意到这家餐馆,下次一定要去光顾看看。

棉衣:选定项目后,用心钻研就是创业者决胜竞争的关键。罗适从小处着手,却得了大回报。这,给了更多创业者新的启示。

标签: 创业故事

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎