做菜时使用食用味精要注意什么？

一岁以内的婴儿肾脏尚未发育好，食用的母乳和配方奶粉是符合肾脏的渗透压，而鸡精和味精含有谷氨酸钠，使婴儿血中的锌转变为谷氨酸锌，随尿排出，造成孩子缺锌，可引起味觉功能下降、食欲减低、影响孩子的智力发育和生长发育。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

味精溶解的*佳温度是70℃-90℃左右;在150℃时，它会脱水，产生结晶;如果到了120℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸，因此失去鲜味，所以在菜肴临出锅时，再加入味精*佳。

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

放醋的菜不能放味精

味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差

拌凉菜不宜放味精

味精溶解的*佳温度是70℃-90℃左右;而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用。