【特色菜】酸汤富贵肘怎么做?酸汤富贵肘的做法

酸汤富贵肘的肘子必须先炸一下，可以使肉质变紧，卤制的时候不容易碎烂。这道菜肥而不腻，酸香开胃。那么酸汤富贵肘怎么做?下面介绍酸汤富贵肘的做法。

原材料：

主料：肘子一个(约600克)，野山菌50克，土豆粉100克

辅料：大葱100克，芹菜250克，香菜50克，胡萝卜300克，川卤水1500克，高汤300克，南瓜蓉50在，黄灯笼椒酱5克，白醋10克，胡椒粉2克

酸汤富贵肘的做法：

1、将肘子汆一下水洗净，放入七成热的油中炸至外皮发紧、色焦黄捞出。

2、把炸好的肘子放入川卤水中，大葱、芹菜、香菜切段，胡萝卜切块，蔬菜均放入卤水中一起卤制两个半小时。

3、取过滤出来的卤水原汤300克加高汤搅匀，放入南瓜蓉、黄灯笼椒酱、白醋、胡椒粉调匀烧开。

4、野山菌和土豆粉均汆透，放入做好的酸汤中，再将肘子放在上面，撒青、红椒圈、小米辣椒圈、青花椒点缀即可。