【特色菜】石锅煎豆腐怎么做?石锅煎豆腐的做法

此菜必须现点现煮，不能像油豆腐那样长时间浸在汤里，否则容易泡烂。注意，鲜豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待这面结薄壳，就能使整块豆腐定型，煮时不容易碎。

原材料：

主料：石膏豆腐400克

辅料：高汤400克，猪油25克，香菜梗25克，酱油3克，生抽5克，蒜片10克，红椒圈5克，葱末5克

石锅煎豆腐的做法：

1、石膏豆腐改刀成厚约1厘米的三角块。

2、锅入猪油化开，下入豆腐块，撒少许盐，小*煎至一面结壳备用。

3、走菜，将石锅烧热，垫入香菜梗备用。

4、锅入高汤，调入酱油、生抽、蒜片、红椒圈、葱末烧开，下入煎好的豆腐块，小*煨4分钟(期间轻轻抖锅，连汤带料晃离锅底，防止粘锅)，捞出豆腐块，起锅将热汤倒入石锅内，激发出清新的香菜味，再摆上豆腐块，上桌即成。