重庆火锅底料怎么制作?重庆火锅底料制作全过程

重庆*锅底料制作全过程*锅底料配料:牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米..

*锅底料配料:

牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段

*锅底料香料:

白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

*锅底料制作步骤：

步骤1：用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨。步骤2：将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

步骤3：预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀重庆*锅底料。

步骤4：将另一只锅烧热，下牛油熬化。

步骤5：再加入色拉油烧到7-8成热。步骤6：把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。重庆*锅底料制作全过程然后将装调料的锅置*上，用中*熬制约10分钟。

步骤7：调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大*炒至油沸腾时，改用小*熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。

步骤8：重庆*锅底料制作全过程直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)，将炒到各原料9分干。

步骤9：超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就OK了.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

步骤10：*后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固。一锅香喷喷的重庆*锅就做好了，以后想吃*锅用*锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。可以继续贴用这个底料烫的*锅底料哦.