【川菜】蒜烧鲶鱼的做法介绍

蒜烧鲶鱼，这道菜品鱼片鲜嫩，香辣味浓，色泽红亮，引人食欲。那么蒜烧鲶鱼怎么做呢?下面小编就为大家详细介绍下蒜烧鲶鱼的做法。

蒜烧鲶鱼原材料：

主料：净鲶鱼肉500克，冬笋片5克，香菇片5克，

调料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克 ，盐6克，胡椒粉3克，料酒5克，鱼香泡椒10克，郫县豆瓣5克，盐酥花生米20克，熟芝麻5克，香葱蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，*锅老油150克，高汤200克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，精炼油2500克(实耗50克)

蒜烧鲶鱼的做法：

1、将净鲶鱼肉切1.5厘米的丁，用料酒，生抽腌5分钟入味;

2、锅上*烧热加入精炼油烧至7成热，下入鱼炸1分钟;

3、锅沥油，煸香葱段、姜片、蒜片、鱼香泡椒、郫县豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高汤，下炸过的鱼片，加入白糖、盐、味精、胡椒粉烧5分钟，至汁浓，勾芡淋明油出锅;

4、鱼上依次放上花生蓉、熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉，锅上*烧热加*锅老油烧至7成热，浇至鱼片上，撒香葱蓉，迅速上桌。