合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。据说,合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。
合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国****风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
合记源于由李绍卿于1946年在郑州市大同西头开业老乡亲饭店,1947年迁至顺河路。1950年,李绍卿与王豫祥、陈廷俊在解放路336号合伙开店,起名为“合记老乡亲”,李绍卿任经理。1953年李绍卿又与帖永才等人合伙组成新的饭店,因经营**炒菜和泡馍,故起名为“陕西合记牛羊肉炒菜馆”。烩面由一代名师赵荣光创制并完善,初为员工伙食,后成为主营品种,1967年郑州市饮食公司正式将其定名为“陕西合记羊肉烩面馆”。1994年合记烩面参加了“全国*届**烹饪技术竞赛”, 以“面筋肉香、汤鲜味美”被组委会评定为“全国****风味食品”;1997年被中国烹饪协会认定为*届“中华名小吃”品种。
合记烩面适合北方人民的生活习俗,“一碗吃尽中原风”,成为郑州餐食业的名片之一,被中原人誉为“河南烩面**”。由于合记的影响,烩面已风靡全国,形成一种产业。港商郭成章先生餐后在留言本上发出了“****面”的感慨;李默然先生则写下了“飞云流水生意腾飞”的勉励之词;着名评书艺术家袁阔成先生则留下了“****面当之无愧”的墨宝。
2000合记年被河南省烹饪协会命名为“河南名店”,2001年被中国烹饪协会命名为“中华餐饮名店”和“全国绿色餐饮企业”。2007年5月, 合记年被河南省商业协会等单位命名为“河南中华***”;同时,河南省商务厅审核通过了“合记”向中华人民共和国商务部申报“中华***”称号的申请。