王辉：“蛙蛙叫”先做强再做大

蛙蛙叫干锅年代经理王辉

在全国拥有着八十多家分店的蛙蛙叫干锅年代在08年进入苏州，今年已经是发展的第3年了。在餐饮行业已经拥有8年多工作经验的蛙蛙叫干锅年代苏州区域经理王辉说，我们的经营理念就是：“先做强再做大。”

蛙蛙叫干锅年代发展历程

蛙蛙叫坚持“以诚经商，以诚兴店”的经营理念，现今在上海、深圳、沈阳、浙江及江苏省各地已发展有80多家分店，蛙蛙叫拥有大批专业的厨师力量和物资配送中心、人员培训中心。2008年蛙蛙叫销售近亿元，作为新型特色餐饮企业，“以人为本，科学发展”的管理思路，坚持在发展中树立良好的社会形象，2007年由江苏省广播电视台**为上榜美食和绿色饭店;2008年授予江苏诚信餐饮企业;2008年被中国质量诚信企业协会、****价值评估中心、新华报业网授予江苏省重质量、讲诚信、创品牌、三满意**单位;江苏省消费者*******品牌企业。向四川地震灾区捐善款10万余元，被评为“爱心慈善企业”光荣称号。2009年，蛙蛙叫被江苏省餐饮协会认定为“江苏省餐饮名店”、江苏省餐饮协会“理事单位”。“干锅牛蛙”“干锅鸭唇”被认定为“江苏名菜”。2010年，蛙蛙叫被中国烹饪协会评定为“中华餐饮名店”，“干锅牛蛙”“干锅鸭唇”被认定为“中国名菜”。

“蛙蛙叫”经营策略——先做强再做大

王辉介绍说，蛙蛙叫干锅年代**家店是在南通，其**的菜品、**口碑和美好的口味迅速赢得消费者的好评，然后依次在南京、苏州等地开设了分店。09、10年的餐饮行业是干锅发展的大契机，蛙蛙叫的牛蛙消耗量占据到苏州市场的50%。目前蛙蛙叫干锅年代共有三家分店：十全街店、新区店和观前街店。面对着众多的同行业竞争者，蛙蛙叫的核心经营策略就是“先做强再做大”。

严格控制牛蛙品质，**食品安全

如何先做强再做大，经理王辉给出了答案，他说，在去年餐饮行业牛蛙干锅经过了一场洗礼，随着牛蛙干锅市场的*热并到达了鼎盛，牛蛙开始涨价，因此，牛蛙干锅行业受到了不少打击，不少同行餐饮企业受到了致命打击。但是，蛙蛙叫却坚持了下来，而且迅速占据苏州市场牛蛙干锅市场的大份额。这是因为，蛙蛙叫的原料均是内部调控的，全国的蛙蛙叫连锁店的牛蛙都是从福建漳州的牛蛙基地统一配送。因此，蛙蛙叫干锅年代的产品并不受市场牛蛙价格上涨的影响。此外，“漳州蛙肥而嫩，口感滑爽，营养丰富，蛋白质含量比牛肉高，热量只是鸡肉的1/4、龟肉的1/3;脂肪含量只是鸡肉的1/38、龟肉的1/18.漳州蛙的高蛋白、低热量、低脂肪是名副其实的健康品。”而牛蛙菜品中干锅牛蛙是*选，牛蛙是事先处理过的，鲜嫩入味，辣度对于不习惯吃辣的人来说都能接受;土豆、藕片、莴苣等配菜也很赞，尤其是土豆，烂而不糊。还可以加汤涮菜，这正是蛙蛙叫干锅牛蛙的受欢迎之处!

2010年蛙蛙干锅年代叫被评为“中国****”，引起苏城众多的餐饮模仿和山寨牛蛙品牌，降低了消费者对蛙蛙叫干锅年代品牌的认知能力。对此，蛙蛙叫集团加大了优惠力度，力争让苏城人民吃到口味*正宗的牛蛙，让消费者认准品牌。王辉介绍说，本地餐饮连锁企业与境外品牌相比，存在着内部管理问题的弱势而以此产生运营标准不统一、没有产品基地等一系列问题而导致在市场中处于劣势。蛙蛙叫集团正致力于解决这样的内部管理问题，营造出良好的运营体系，才能打造出更好更强的餐饮品牌。

瞄准消费群体合理运用网络资源

王辉说到为什么要和《姑苏美食网》合作，因为他发现，一般到店里消费的人群年龄段基本在20—45岁阶段，这一部分人活跃于网络，追求时尚，是社会的潮流**者。因此，蛙蛙叫的推广不再局限于传统媒体而转向了网络，《姑苏美食网》作为苏州**人气美食网，是一个很好的广告平台，强强联手达到更强。消费群体中大部分人是会上网的浏览信息的，与网络媒体合作这样会更好的宣传到位，打造蛙蛙叫干锅年代品牌。

蛙蛙叫观前嘉馀坊店10月份将进行一次大规模的装修，以符合现代的审美观点，更加时尚化、年轻化，以此吸引年轻的消费群体。也让消费者有一个更好的餐饮环境，也同时拥有一个好心情。

我们不局限于做“牛蛙”

在激烈的餐饮市场竞争中，只做“牛蛙”系列产品很有可能会陷入死胡同，“一条道走到黑”，为避免这样的一个局面，蛙蛙叫干锅年代餐饮集团拓展新路线，在不放弃原有的特色牛蛙之外，还推出了香辣蟹、时令性产品等一系产品，都获得了消费者的好评，这对于蛙蛙叫干锅年代来说，是一个好消息，更加坚定了这样的餐饮路线。入春之后，马上就进入到夏天，蛙蛙叫干锅年代为合时宜即将推出“清凉一族”系列产品，届时苏城百姓可以一饱口福。

王辉*后说，蛙蛙叫干锅年代一直在坚持自己的“做强再做大”的经营理念，很有信心面临餐饮市场新一轮的洗牌，也希望能给苏城人民带来新一轮“牛蛙”盛筵。