河南快餐行业组团闯天下

2014年2月18日，河南省简餐快餐专委会成立大会暨河南省第二届快餐发展高峰**在郑州市的凯宾世家酒店举行。记者从会议上了解到，去年，**餐饮遇冷，大众餐饮异军突起。2013年，河南餐饮行业的销售额约为1750亿元。然而，河南能够拿得出手的快餐品牌只有一个半，即姐弟俩和阿利茄汁面。2014年，快餐产业竞争将更激烈。**指出，做餐饮不要紧盯财政的*包，而是要盯百姓的*包。

简快餐占据半壁江山

从市场结构来看，现在河南登记在册的餐饮企业有30万家，加上一些小规模的营业网点，这个数字在40万家左右。其中*锅15000家，正餐酒楼15000家，其余的30多万家就是简快餐。

据测算，2013年河南餐饮行业的销售额约为1750亿元，其中简快餐饮行业的营收应占1000亿元，如果加上一些新出现的营业网点，这个数字保守估计会在1200亿元左右。

对河南的餐饮行业而言，占据大半江山的简快餐，显然功不可没。

河南简快餐行业数量大、体量大、销售额高。但跟其他发达省市相比，品牌集中度太差，没有出现乡村基、大娘水饺等叫响全国的品牌。河南能够拿得出手的快餐品牌也就一个半：一个是600多家店面的姐弟俩，一个是200多家店的阿利茄汁面。但这一个半，也大多以加盟店为主，直营店不多。从对后厨出品的标准化控制程度和**能力上相比，也明显落后。

春光早餐管理有限公司董事长王春光说，用工难一直是企业发展过程中遇到的问题。为此，企业总结的经验是，财散人聚，财聚人散。目前，企业正在操作员工持股，这样可以增强凝聚力。

现在做餐饮要紧盯老百姓的*包

去年，受宏观经济与国家政策影响，**餐饮需求低迷。而类似租金、工资、食物原材料价格却一直在上涨，不少餐饮企业经营遇到很大的困难。不过，大众餐饮异军突起，逐步成为餐饮行业的主流。据了解，迫于形势，部分**餐饮企业通过调整产品结构，发展社区餐饮、便利餐饮，进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场。

从全国来看，大众化餐饮企业2013年平均营收增长速度均在10%以上。如味千拉面、乡村基、杭州外婆家等，****、翻台率**不下，都反映了大众市场的旺盛生命力。

昨日，河南省餐饮与饭店行业协会常务副***张海林说，2013年，是中国餐饮业的转折之年。去年，餐饮行业的“**肿瘤”被清除掉。“有些**餐饮企业，离开燕鲍翅就不会做菜了，这会死得很难看。做餐饮不要紧盯着财政的*包，而是要盯着老百姓的*包。”张海林表示，餐饮企业一定要好好做自己的品种，认真开拓市场。中国的酒旗，可以说是世界上最早的广告。现代社会，广告是必不可少的。企业一定要善于宣传自己，塑造品牌。