红烧豆腐棍怎么样？

红烧豆腐棍是豫东陈留的汉族传统名莱，属于豫菜系。早在明崇祯年间已成贡品，它以大豆为主料，经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形，故称豆腐棍。长期以来，产品**冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等10 余省区，陈留豆腐棍质量上乘，众口皆碑，可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成。

制作过程

1. 将豆腐棍(腐竹)用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分;

2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊;

3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀;

4. 炒锅置旺*上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出;

5. 玉兰片浸发，洗净;

6. 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开;

7. 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用;

8. 炒锅置旺*上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。

制作提示

1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调;

2. 虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净;

3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净;

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。