河南桂花皮丝介绍

桂花皮丝，汉族名菜，属河南菜，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。以发好皮丝(猪肉皮)为主料，配以鸡蛋黄，韭菜头等，加调料葱丝，姜丝，精盐，味精，绍酒，熟猪油，花生油制成。有养颜美容调理、延缓衰老、调理咽炎之功效。“皮丝”是河南省固始县**的土特产，系用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等工艺流程、加工而成的干制品。猪肉皮，古称“肤”，俗名“肤皮”。

南北朝药学家陶弘景说它具有*疗咽喉痛、消除胸闷心烦等医疗价值。做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产，相传系古蓼城(今河南省固始县蓼城岗)满堂春菜馆的掌柜创制。

清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷，颇受帝王后妃青睐。自此，“固始皮丝”被列为贡品。1914年被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。

皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝与固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别有风韵，令人陶醉。信阳市豫南酒家特级烹调师张天玉制作的桂花皮丝尤佳。