什锦炒面小吃味道怎么样

【材料】新鲜手擀面(不要太粗) 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜

【调料】蚝油 老抽 生抽 盐

【做法】

一.先做准备工作：

1.面条上蒸锅，上气后大*蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手;

2.蒸好的面条用筷子抖散;

3.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错;

4.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止;

5.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些;

二.接下来就可以炒面啦：

1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜;

2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色;

3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻;

4.倒入刚才调好的酱汁炒匀;

5.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。

【小贴士】

1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊

锅，不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔

软更入味儿;

2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖;

3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。