潮火锅周到:我要站着把钱挣了

2014-08-08来源 : 互联网

“每次坐公交车我都要拼命往前挤去*位子,哪怕别人说我没素质也好,但我一定会*位子,等坐下来我再去寻找那些有需要的人。很多人不愿意跟别人争*,不好意思使劲往前面挤,但是我要挤。我不是想坐那个位子,而是看到该坐的人我好让他。如果我不去*,让另外一个张三坐了,如果他素质低不让呢?我总不能把他揍一顿吧,所以只有我*到了才能让。”

潮*锅**周到用他的公交车理论解释为什么要自立门户创立潮*锅。

在创立潮*锅之前,周到在重庆南川一个*锅店当CEO从事管理工作。他来之前这家**经营的三家*锅店其中有两家都在亏损,但是周到来了几个月之后,装修、菜品、味道什么都没变但业绩却翻了五倍。凭着这身本事,周到在九十年代的时候就拿上了九千块的月工资,超出利润的部分他和**对半分,每开一个店自己还能拿到30%的股份,他自己都不需要投资一分*。

这对于一个打工者来说待遇已经算不错的了。但是周到的“*公交车理论”让他必须坐上**的那把交椅。

一个害羞的山里娃

“我是四川大山沟的孩子,家里特别穷,上学要走五十多分钟的山路,家里还会断粮,交学费都要拖到下学期。我当时学习成绩也不好,一个星期有四天要被留下来背书,考试也考不过。我很内向,跟女孩子说一句话脸要涨的通红,经常被邻居家孩子捉弄。”

1998年,16岁的周到去了厨师学校学厨,一年之后到山东做洗碗工。2001年,家里人觉得当兵能锻炼人,周到就去北京当了五年兵,在部队也在搞餐饮接待。他说不管你原本是个多么操蛋的人,在部队两个月都会被规范得服服帖帖。

周到从部队回来之后跟合伙人开了个鞋店,当时他也不懂管理,两个人股份对半分,谁知道两年后合伙人因为赌博私自把鞋店给卖了。然后周到又开始出来做服务员,海底捞、一家亲、小肥羊……他用一年时间把全国服务比较出名的餐饮企业干了个遍。他一直想学海底捞,所以在海底捞待的时间最久,他说海底捞的服务理念全中国学的好的算他一个。

南川*锅店小试牛刀

全国跑了个遍之后他回到重庆南川一家*锅店做管理。跟很多传统*锅店一样,**只是纯粹地学*锅行业的条条框框,比如限定每桌消费不得少于70元,。但连**自己都不知道为什么要限定这个消费额度。

周到过去之后开始带自己的团队,给员工灌输一种把客人看的真正重要的理念。当时有一桌客人消费了68元,服务员先是看了店长和**一眼,收了70块*,然后她从自己兜里掏了两块*补给了顾客,告诉顾客刚才找错*了。在周到看来,**设置最低消费是怕浪费桌台,但实际上生意不好坐都坐不满哪里来的浪费一说。

再比如有些顾客,他会觉得某些个账单数字不吉利,遇到4、7之类的数字会要求减免几块*凑个吉利数。周到来之前**是不允许收银这么做的,之后周到慢慢把看重顾客利益的观念灌输给员工,虽然少赚几块*,但是顾客可能把他在潮*锅的愉快体验给朋友说了三到五遍,在周到看来,这样的宣传作用哪怕是免单都值得。

周到最开始用自己的*买西瓜来送顾客,后来用公司的*买。有一次一个服务员跟周到说有个顾客好贪心哦,一个人吃了十几盘西瓜。听到这话**当时脸就拉下来了,跟周到说你怎么做我不管,但你要给我搞亏*了你自己看着办!

周到说其实这个**并不缺*,在重庆茶园有别墅,房子也有好几套,门面都是他自己的,车子也有好几辆。如果他不买这个别墅,把*返到顾客和员工手上,那他今天能拥有10套、100套别墅。

周到之所以能在短短几个月之内反亏为盈,就是因为他不求没桌都赚*,只求每桌都满意,财散人聚,财聚人散。口碑有了生意自然就好了。所以当时就有食都文化杂志采访他,很多人愿意给他投*出来当**,而他当时想的是不抛弃自己的团队,要带着他们赚*。

公交车理论=枪杆子里出政权

“我问很多**桌子板凳重要还是员工重要,大部分**都会说员工重要,但是实际上并不是这样的。如果员工走了那也就走了,如果是店里收银的电脑丢了,**肯定会调监控查的彻彻底底,丢到哪里去了一定会问个究竟。”

“潮*锅在同行业里员工流失最低。现在全行业都缺人,但我们有用不完的人。我做超*锅不是纯粹为了赚*,在南川那家店薪资待遇也不错,我为什么要出来干?他可能会给我很优越的待遇,但是不会给我的团队,可能对我好但是不会对团队好。我能留住人是因为我把员工真正看的很重要。”

周到一直觉得自己是个呆萌的山里娃,如果他自己都能当**,那么别人也同样能做到。在他看来,当**等于赚*,赚*等于过幸福生活,然后就是帮助更多想改变自己命运的人当上**。

在周到的团队里,员工会主动加班,半夜一两点还在外面发传单。那是因为在潮*锅,员工的晋升机制是很透明的。在潮*锅培训班里,大一学习最基础的企业文化和服务技能,大二了解品牌管理,大三学习店长技能,大四就直接上升为操盘手,开自己的*锅店。员工占股60%,周到占股40%。

周到清楚的知道,每个人为了别人工作都不会好好干的,他顶多会使出100%的力气,但是为自己干却会付出200%的努力。所以为了周到,他们不会好好干,但如果是为了他们自己,为了改变他家族的命运,为了以后也能当**他们才会好好干。如果员工在潮*锅干,某一天翅膀硬了跑到奇*锅刘一手去了,这样的员工更了解潮*锅,对潮*锅更不利,所以宁愿他们出去创个品牌当潮*锅的竞争对手,既然都是竞争,不如合着干,员工当大股东,法人代表也是员工。这样就既帮助了员工创富,也有利于潮*锅的发展。

关于口味,周到觉得每个人都有不同的口味习惯,有个人喜爱的品牌,所以周到看来留住顾客的不一定单单只是口味,注重顾客体验更重要。在海底捞,员工有 100块*的自由支配额度。而在潮*锅这个额度还没有上限,最主要的就是顾客满意,甚至员工会自己掏腰包给顾客买生日蛋糕。潮*锅也适合外地市场,如果去外地潮*锅所有的劣势都会变成优势。海底捞都不敢入驻重庆,周到觉得在重庆潮*锅都能生存外地绝对没问题。

在潮*锅,团队才是最核心的宝贝,周到说自己的团队哪怕不做*锅去做手机,他相信也照样能做得好。

关于加盟:“我要站着把*挣了”

“如果我纯粹想赚*,只做加盟我就够过日子了。以我嘴巴的忽悠能力,我就收五万块*加盟费,一年开20家加盟店没有问题。再加上底料一斤赚个一两块*,筷子一毛盘子一块,配送就够我过日子了。但是对于做加盟我还没想得很明白, 如果加盟者非常有经营能力,我的理念导入没有问题,这样的话我可能愿意做。但是很多企业挣了不该挣的*,只认*不管别人。好多人上班打工好不容易挣了些*,亲戚朋友借了一二十万,贷款贷了几十万,拿一百来万信心满满地来加盟你,你把他忽悠的天花乱坠,结果他一开店开死了,这就是把*挣了但是别人倾家荡产了,那个*我不愿意挣。我要站着还把*挣了,做加盟是骗*没意思。”

“犯法的事不做,捞人的药不吃”“力气无根,用了又生”,这是没什么文化的周到妈交给他的人生哲学,也是周到和潮*锅走到今天的哲学。

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