河南美食攻略 河南小吃攻略

河南省有着悠久的文化历史，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化**--豫菜. 豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，*树一帜。其中扒菜更为*到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。另外，河南爆菜时多用武*，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。"糖醋熘黄河鲤鱼焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮丝"、"糖醋鲤鱼"等，这些历史悠久的豫菜名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬.

河南名菜:

1.套四宝

端上来是只鸭，可是吃了鸭露出鸡，吃完鸡才知里边藏着鸽，吃了鸽发现其内还有一只鹌鹑!越到里面禽越小。这还没完，鹌鹑腹内又填入海参丁、*腿丁、香菇丁、鱿鱼丁、青豆与糯米等。此菜令人眼界大开，兴味盎然。

2.老庙牛肉

滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业，加工牛肉，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。

3.道口烧鸡

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省**的特产。创业于清朝顺****(1616年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡**，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的*特风格。

4.洛阳水席

由24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜**。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。