河南特色餐饮店才是最赚钱

河南特色餐饮店才是***，河南***的特色餐饮店谁能想到，川菜馆的一道普通菜，却能炒出亿万家业。她叫严琦，以辣子田螺起家，目前拥有全国53家连锁店，7000多名员工。这是她2003年在北京开的**家分店。

餐饮集团总裁严琦：“北京朝阳店,这个面积是6500平米，有68个包间。客人来了以后，都觉得我们这个里面,象迷宫一样,不晓得往哪个地方走了。”北京，寸土寸金。但严琦不仅把北京分店开得大，而且开在房租奇高的黄金地段，朝外大街的昆泰商场。餐饮集团总裁严琦：“每一个月房租都是48万，加上水电气的话，五十几万。”

其实，十年前，她还和多数人一样，2011***的特色餐饮店，过着稳定舒适的工薪生活，在重庆市一家银行任会计师。她和朋友发现，重庆人喜欢到郊外尝鲜，觉得郊外的菜品更加有风味。

1994年，在离市区20公里的成渝高速路旁，严琦开了自己的**家小餐馆。2011***的特色餐饮店，没想到的是，因为菜品普通，仅有的五张桌子都时常空着。朋友们告诉严琦，只有菜品有特色，才能吸引人们驱车前来吃饭。

餐饮集团总裁严琦：“当时我们想了很久，也不知道到底做什么，所以我们反复地在选择这个项目上面。我想的话，鸡鸭鱼兔啊，啤酒鸭,包括重庆的,都已经流行过了，然后我觉得螺丝，螺丝的话，重庆人还没有作过。”严琦尝试通常用的土螺丝，但客人吃了后,觉得它腥味重，有泥沙，口感不好，因此生意仍然不见起色。

1994年底的一天，严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授，引进一种叫福寿螺的新品种。餐饮集团总裁严琦：“我们就到处找,我们就到北碚那边去找货源.北碚那边,靠近西南农业大学的地方,有一个村都在养这个螺。在白市驿的这些农民,也感觉到是一条致富的路,也在给我们送。”

直到现在这些农户还在给严琦送福寿螺。福寿螺没有土螺丝的缺点,而且肉质细嫩。2011***的特色餐饮店，找到了好品种,严琦非常惊喜。可是别人也能找到福寿螺，拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手。她觉得还必须在味道上多下工夫，做到独此一家。

严琦和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道：泡椒的、过桥的、蘸水的，2011***的特色餐饮店，拿给客人品尝，但客人都觉得一般。严琦*后确定通过重庆辣子鸡这种炒法，让它营养成分保留，炒香辣的味道。可是普通的麻辣味，不会让人印象深刻，要做就要做出特别的香味来。经过多次试验,严琦确定了调料比例和火候。

餐饮集团总裁严琦：“如果说,你把那个辣椒搁多了，那个螺丝少了，肯定也达不到那个效果。我们在做的过程当中,那个火候啊，把那个辣椒搁下去过后，炒的比较香了，泛那种偷油婆颜色以后，那种香味才出来了,过后我们都感觉到，才有一种特殊的味道，才有一种特殊的香味。”