西餐厅经营核心 提升服务品质是关键

如何提高西餐厅的生意?西餐厅与中餐有着本质的区别，中餐注重味道，西餐讲究服务。所以说西餐厅的经营核心就是服务，只有将自身的服务品质提高了才能够吸引到更多的客户，那么如何提高西餐厅的服务品质呢?

一、服务态度:

「礼仪」乃产生于彼此间的尊重与关怀。本着热忱的态度，礼仪自然而生,故「礼仪」之道要在于良好之服务态度，经常设身处地为对方设想,并提供客人所需要而满意的服务。

(一)成功地扮演自己的角色，建立正确与良好之服务态度。服务业有如表演事业，每位员工即是舞台上的表演人员，而顾客们即是观众，表演成功与否在于表演人员是否成功地扮演自己的角色。

1.了解自己工作所扮演的角色。

2.尊重自己工作所扮演的角色。

3.注意工作情绪的控制。

(二)保持健全之服务心态:

不要期待每位客人都是愉快的、满意的、有礼的。而你的工作职责与挑战正是使不满意的顾客变为满意,不愉快的变为愉快,使不懂礼貌的因为你变得有礼貌。

1.对工作有荣誉感,以服务为工作宗旨。

2.随时保持愉快的心情与热忱的态度。

3.设身处地为对方着想。

4.工作艺术化。

(三)美化自己的工作:

服务是一门科学,更是一门艺术,服务是没有止境的,可以不断的创新与改进,以达到更高的境界。

1.自然不做作。

2.深入探讨,了解顾客心理与习性。

3.吸收专业知识,努力追求更***。

4.亲切的招呼,不以当时现有的利益多寡来决定自己的工作态度。

5.语调优雅、声音适当、语意清楚。

6.主动,并且乐意予人额外的服务。

(四)提供服务的礼仪:

1.热心及专心的聆听，面带微笑。

2.与人交谈时，正视对方的眼睛或鼻尖。

3.称呼客人姓氏。

4.用肯定的语气回答,多说赞美与关心的话语。

5.尽量给予客人方便。

6.切莫让客人等候而不招呼他。

7.了解客人需要,给予正确迅速的服务。

8.不顶撞、插嘴。

9.对不同的服务对象,选择*佳的服务位置及方法。

10.手边随时准备笔纸,记录客人所需。

11.耐心处理客人的询问、抱怨及提供适当的服务。

12.视情况适度控制时间,避免冗长的**。

13.服务应以女士或老弱残障为优先。

二、服务之境界:

1.下等境界:

施舍型的服务,认为替顾客服务是给予恩惠态度傲慢,服务常受个人情绪影响,有时让顾客遭受难堪与莫明的戏弄。

2.参等境界:

代价式的服务,视顾客给予酬谢程度的多寡而决定服务的品质,往往将客人大方的程度分成等级而给予差别待遇。