重庆火锅鱼怎么做？重庆火锅鱼的做法

重庆*锅鱼怎么做?重庆*锅向来有名，重庆*锅鱼更是每个饭店的必备菜品!无论您是想开餐馆、*锅店还是自己做来吃，一起随小编去了解下重庆*锅鱼的做法吧!

1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松;

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅;

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即

重庆*锅鱼怎么做?做重庆*锅鱼注意事项：

酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤*锅。

酸菜鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。酸菜鱼是很有特色的重庆特色小吃,酸菜鱼以鲤鱼为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于咸鲜,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧!

除*锅外，酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据说，酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。

重庆*锅鱼特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口

重庆*锅鱼原料：主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。