街头小吃应该怎样经营？

馓子、煎饼这些街头巷尾的小吃，在一般人看来，是难以把它经营得成大器的。可山东济南的王林萍、淄博的杨爱华不仅用它*大*，还把它们打造出知名品牌。2002年5月份，杨爱华投资扩建了营业房。9月，又从隔壁买地500多平方米，再一次扩大规模。近日，她投资100万元，成立淄博天际山食品有限公司。在她的带动下，西河镇现有煎饼加工户800多家，经销户达20多家，煎饼让她做成大产业。

秘诀之一：好中求好才叫得响

馓子(音散)，本是一种济南城街头巷尾*常见的油炸小吃，却在只上过两年学的王林萍手中做出了大名堂，成为全国知名品牌。

经营找特色

1992年，王林萍开了一家小面食店。王林萍特别爱琢磨，虽然她不懂得什么核心竞争力一类的现代经营理念，但在经营中，她逐渐觉得同时有几十个品种却没什么特色，小店很难在竞争中立住脚。王林萍通过一个月的市场调查，把眼睛盯在了济南名小吃馓子上。

馓子的制作工艺比较繁琐、费劲，且利润较薄，大多数经营者嫌麻烦减少工艺程序制作很不地道。她瞅准了这块有潜力的市场，果断地转变经营方向。

要做就做*好的王林萍认准一条——把馓子做好了，让顾客满意，挑不出毛病，生意自然会好。

常来的顾客反映，馓子中间挺好吃，但两头却是面疙瘩，吃起来不松脆。

因为馓子制作由和画、盘条、缠条几个环节组成，这个面疙瘩从问世起就一直存在，被视为天经地义的事儿。但王林萍并没丢给顾客一句“没面团还叫馓子嘛”之类的话。她经过上百次的实验，对抖条工艺进行了改进，去掉了两头的大面团，同时她用芝麻做馓子的馅料，增加了馓子的口感，这—小小的改进让王林萍开始在同行中崭露头角。

王林萍的馓子不久就得到济南同行和**的认可，1995年被评为“济南市名优(风味)小吃”。并代表济南市到郑州参加全国饮食协会举办的全国比赛，所得到的评价甚至压倒了曾经进贡宫廷的淮阴馓子。

在比赛中，尽管她的馓子香、酥、脆，口感很好，没有渣子。但淮阴的馓子细、匀，外观上更胜一筹。王林萍知道，馓子作为街头巷尾小吃，如没有**优势，是很难做出大市场的，所以要做就要做*好的。她要把自己的馓子外观做得和淮阴馓子一样漂亮，于是她起身去江苏淮阴学艺，在大街小巷到处转，发现馓子就买一点尝尝，站在旁边观察并借机和人家套几句。头次去学到了一些改进的方法，但还没有学到家。

为了把淮阴馓子做细、做匀，做得漂亮，不死心的王林萍再一次去了淮阴，打听到一位做馓子的高手，据说那位老太太家做馓子已经传了六代。老太太被王林萍的执著和诚意打动，让王林萍当场制作。老太太尝了尝，告诉她一个很简单的秘诀：把面分时搓两遍。王林萍用这个秘诀结合自己的经验对工艺再进行一些改进，使她的馓子上了***，市场销路出奇地好，她被当地人称为“馓子大王”。